چاپ

پیام خراسان - خورش خلال کرمانشاه
خورش خلال، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه کرمانشاه است که با ترکیب طعم‌های ملایم و عطرهای دل‌انگیز مانند دارچین، زعفران و گلاب، یک تجربه خاص برای علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی فراهم می‌آورد. این خورشت به‌ویژه در مهمانی‌ها و مراسم خاص بسیار محبوب است و طرفداران زیادی دارد. در اینجا به نحوه تهیه خورشت خلال کرمانشاه می‌پردازیم.
مواد لازم: دارچین: 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری لیمو عمانی: 3 عدد زرشک سیاه: 100 گرم زردچوبه: 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری گوشت گوسفندی سردست: 500 گرم خلال بادام: حدود 150 گرم نمک: 1 قاشق چایخوری پیاز متوسط: 3 عدد گلاب: ½ استکان زعفران دم کرده: مقداری برنج: 2 پیمانه طرز تهیه: آماده‌سازی مواد:
گوشت گوسفندی سردست را به تکه‌های کوچک خرد کنید. پیازها را ریز خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
خلال بادام را در آب گرم بخیسانید تا نرم شود.
سرخ کردن گوشت:
گوشت خرد شده را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
افزودن ادویه‌ها:
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید تا رنگ خورشت خوش‌رنگ و خوش‌عطر شود.
پخت خورشت:
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه اضافه کنید.
زرشک سیاه را شسته و به مواد اضافه کنید.
مقداری آب به قابلمه بریزید تا مواد کاملاً در آن غوطه‌ور شوند و اجازه دهید خورشت به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
افزودن خلال بادام و گلاب:
بعد از پخت گوشت و زمانی که خورشت به قوام مناسب رسید، خلال بادام خیسانده شده و گلاب را به آن اضافه کنید.
به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها خوب به خورد هم بروند.
پخت برنج:
برنج را طبق روش معمول پخته و دم کنید.
سرو خورشت:
خورشت خلال را در کنار برنج دم کرده سرو کنید. برای تزئین می‌توانید کمی زعفران دم کرده روی خورشت بریزید.