چاپ

پیام خراسان - تحقیقات نشان داده که روش‌های پخت می‌توانند تأثیر زیادی بر ارزش غذایی سبزیجات داشته باشند. این تأثیرات تنها به انتخاب بین سبزیجات خام و پخته محدود نمی‌شود؛ بلکه مدت زمان پخت، روش پخت و میزان حرارت نیز می‌تواند بر مقدار مواد مغذی تأثیر بگذارد. حرارت دادن به سبزیجات به نرم شدن دیواره‌های سلولی و کمک به هضم بهتر آن‌ها کمک می‌کند و ساختارشان را تغییر می‌دهد، که گاهی باعث کاهش مواد مغذی و گاهی جذب بهتر آن‌ها می‌شود.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
کارلین توماس، متخصص تغذیه در ایالت ویرجینیا، اشاره می‌کند که در بعضی موارد سبزیجات پخته حتی مغذی‌تر از نوع خام آن‌ها هستند. به‌عنوان مثال، گوجه‌فرنگی پخته مقدار بیشتری آنتی‌اکسیدان لیکوپن آزاد می‌کند که در پیشگیری از سرطان مؤثر است.
همچنین بدن می‌تواند بتاکاروتن موجود در هویج پخته را بهتر جذب کند. کبابی کردن سبزیجاتی مانند کدوحلوایی، هویج و سیب‌زمینی شیرین نیز میزان کاروتنوئیدها را افزایش می‌دهد که این ترکیبات رنگدانه‌ای خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارند و به کاهش التهاب در بدن کمک می‌کنند.
روش صحیح مصرف سبزیجات: خام یا پخته؟
کارلین توماس در پاسخ به این سؤال می‌گوید که بهترین سبزیجات و روش پخت آنها، سبزیجاتی هستند که واقعاً تمایل به خوردنشان دارید. او توضیح می‌دهد که بسیاری از افراد به‌منظور مصرف بیشتر سبزیجات، مقادیر زیادی سبزیجات تازه می‌خرند، اما در نهایت از آن‌ها استفاده نمی‌کنند. در چنین شرایطی، مهم نیست که سبزیجات را چگونه بپزید؛ اگر در نهایت به سطل زباله بروند، بدن شما هیچ بهره‌ای از آن‌ها نخواهد برد.