پیام خراسان

آخرين مطالب

دانشمندان به دنبال ساخت یک نوع پنیر گیاهی اند علمي

دانشمندان به دنبال ساخت یک نوع پنیر گیاهی اند
  بزرگنمايي:

پیام خراسان - پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم‌تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.

پژوهشگران کانادایی در مقاله‌ای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئین‌های گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه می‌کنند) شرح داده‌اند.
به گزارش HealthDay، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی می‌تواند کمی خسته‌کننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیه‌ای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرف‌کنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما می‌خواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین‌ های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آن‌ها را با مخلوطی از روغن‌ها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از 25 درصد روغن نارگیل، 75 درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباع‌شده پنیر شده و محصول سالم‌تری را بدون محدودیت طعم ایجاد می‌کند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباع‌شده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگی‌های پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.

لینک کوتاه:
https://www.payamekhorasan.ir/Fa/News/817597/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

موزیک ویدئوی شاد و عیدانه ایوان بند را تماشا کنید

《حسین محمودی》سرپرست معاونت اجتماعی، فرهنگی و زیارت استانداری قم شد

2 فوتی در برخورد 3 خودرو سواری در محور تربت جام

ورود وزیر ورزش و جوانان به سبزوار

راز عمر 117 ساله؛ پیرترین زن جهان ژن‌هایی داشت که سلول‌هایش را «جوان‌تر» نگه می‌داشتند

ساخت واکسن چینی جهت جلوگیری از سکته قلبی

کتاب یادداشت‌های سواد رسانه‌ای رونمایی می‌شود

کتاب نمایشنامه سراب در شیراز رونمایی شد

توجه جامعه به فرهنگ ایثار و شهادت تسکینِ درد فراغ خانواده‌های شهدا

حسرت محبی مقابل زنیت تمدید شد

رانیری:اخراج هوملس درست بود

شوخی با ستاره رئال؛ امباپه معتاد به مسکن!

پوستر فدراسیون در فاصله پنج روز تا بازی مهم

افشاگری طارمی از دلیل عملکرد ضعیفش در اینتر

سفری دیدنی به فرهنگ و زیبایی‌های جنوب شرق ایران با «نوروزشو»

مشهد منطقه ویژه گردشگری و زیارت می‌شود

دو فوتی در برخورد 3 خودرو سواری در محور تربت جام

زمان قطعی برق بیرجند امروز جمعه 24 اسفند (خاموشی برق)

زمان قطعی برق مشهد امروز جمعه 24 اسفند 1403

هوای مشهد ناسالم است

زلزله دو بار تهران را لرزاند! +جدول

زمان قطعی برق مشهد امروز جمعه 24 اسفند (خاموشی برق)

افتتاح زمین چمن مصنوعی شهید رجایی مشهد با حضور وزیر ورزش و‌جوانان

بورس در انتظار IPO از جنس فیروزه

آواز شادِ «جناب خان» که تماشاگران را به وجد آورد

مورینیو: 3 پنالتی ما گرفته نشد

بلان: الاتحاد از نظر فنی به هیچ وجه خوب نبود

نتیجه بازی با یونایتد از پیش تعیین شده بود!

پاسخ برونو فرناندز به راتکلیف: ما بی‌کیفیت نیستیم

ورود ناگهانی پرسپولیس به خانه استقلال و نکونام!

وقوع زمین لرزه در خراسان رضوی

آیت‌ا...علم‌الهدی: مطالبه گری اجتماعی از مسئولان نباید با توهین و بی احترامی همراه باشد

جوانان برتر خراسان رضوی در 8 حوزه معرفی شدند

شکسته شدن یک رکورد ملی در مسابقات دوومیدانی جام رمضان

ایجاد 2500 مگاوات برق نیروگاه بادی در خراسان جنوبی

وقوع زمین‌‎لرزه در چکنه

هوای کلانشهر مشهد برای سومین روز پیاپی آلوده است

کشف گنج‌یاب 5 میلیاردی در بام و صفی آباد

زلزله بامدادی دو بار تهران را لرزاند

توقیف موتورسیکلت‌های فاقد پلاک در چناران

زلزله 2 بار تهران را لرزاند

زلزله دو بار تهران را لرزاند

افتتاح بزرگترین بازار میوه و تره بار پردیس

افتتاح زمین چمن مصنوعی شهید رجایی با حضور وزیر ورزش و‌جوانان

کشف گنج‌یاب 5 میلیاردی در صفی‌آباد

کتاب «بازی‌سازی تاریخ»؛ رویکردی جدید به آموزش علوم اجتماعی

نقش کتابخانه‌های عمومی در توسعه فرهنگی و تقویت هویت ملی

پیشنهاد افزایش 40 درصدی دستمزد کارگران توسط مجلس

نماهنگ «خونه» با صدای مانی رهنما

خولین آلوارز می‌دانست پنالتی را خراب کرده است!