پیام خراسان

آخرين مطالب

دانشمندان به دنبال ساخت یک نوع پنیر گیاهی اند علمي

دانشمندان به دنبال ساخت یک نوع پنیر گیاهی اند
  بزرگنمايي:

پیام خراسان - پژوهشگران کانادایی به دنبال ساخت پنیرهای گیاهی هستند که طعم و بافت پنیر لبنی معمول را داشته باشد، اما از مواد سالم‌تر و پایدارتر تشکیل شده باشد.

پژوهشگران کانادایی در مقاله‌ای در ژورنال «فیزیک سیالات» نتایج کارشان بر روی پروتئین‌های گیاهی و فعل و انفعالات آنها برای تقلید ویژگی های ذوب شدن در دهان، کش آمدن و آزاد کردن روغن ( که پنیر را بسیار خوشمزه می‌کنند) شرح داده‌اند.
به گزارش HealthDay، آلخاندرو مارانگونی، سرپرست این بررسی، استاد غذا، سلامت و پیری دانشگاه گونلف در کانادا گفت: «اگر بخواهید صرفاً محصولات گیاهی بخورید، در نهایت مجبور هستید مقدار زیادی لوبیا و توفو بخورید که بعد از مدتی می‌تواند کمی خسته‌کننده باشد». دانشگاه گوئلف در انتاریو در بیانیه‌ای اعلام کرد.
او افزود: برآوردن انتظارات مصرف‌کنندگانی انتظار همان خواص پنیر حیوانی را دارند اما می‌خواهند پنیر از مواد گیاهی ساخته شده باشد، بسیار دشوار است.
مارانگونی و همکارانش پروتئین‌ های عدس، لوبیا و نخود را بررسی کردند و آن‌ها را با مخلوطی از روغن‌ها ترکیب کردند تا بافتی شبیه پنیر ایجاد کنند.
ترکیبی از 25 درصد روغن نارگیل، 75 درصد روغن آفتابگردان و پروتئین نخود، بافتی را ایجاد کرد که با پنیرهایی که کاملاً با روغن نارگیل ساخته شده بودند، مطابقت داشت و در برخی موارد عملکرد بهتری داشت.
محققان دریافتند که تعامل بین پروتئین نخود و روغن نارگیل سفتی پنیر را افزایش داده و توانایی ذوب شدن و کشش پنیر را حفظ می کند.
علاوه بر این، جایگزینی کمی روغن نارگیل با روغن آفتابگردان باعث کاهش محتوای چربی اشباع‌شده پنیر شده و محصول سالم‌تری را بدون محدودیت طعم ایجاد می‌کند.
مارانگونی تاکید کرد: در نهایت ما می خواهیم تغذیه را بهبود بخشیم، محتوای پروتئین را افزایش دهیم و میزان چربی اشباع‌شده جایگزین پنیر را کاهش دهیم. اما در این حالت حفظ تمام ویژگی‌های پنیر که شامل ذوب شدن در دهان و کش آمدن است، بسیار دشوار است.

لینک کوتاه:
https://www.payamekhorasan.ir/Fa/News/817597/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

حرم امام رضا(ع)، امروز

مهابادی سرمربی شهر راز شیراز شد

دروغگویان حقوق بشر؛ از جنایات تاریخی تا نقاب دیپلماتیک

چرا نظریه کوانتوم پس از گذشت 100 سال هنوز برای فیزیکدانان معما است؟

آهنگ محلی «بافه گل» با صدای فرهاد بختیاروند

بالاتر از اشلوت؛ مویس مربی ماه انگلیس شد

پاسخ توخل به جنجال دعوت از ستاره سابق لیورپول

گواردیولا: بابت حذف از سی‌ال اصلا ناراحت نیستم!

گسترش امپراتوری؛ امباپه نوبت قایقرانی شد

برگزاری محفل انس با قرآن کریم در روستای ملوند عشق آباد + عکس

پیش‌بینی سفر 10 میلیون زائر و مسافر نوروزی به مشهد + فیلم

افتتاح 25 کیلومتر بزرگراه در محور زاهدان - بیرجند

راز عمرِ 117 ساله پیرترین زن جهان

کسادی بازار با افزایش چشمگیر قیمت مواد اولیه شیرینی

عکس/ مشهد و دورنمای حرم امام رضا (ع) 55 سال پیش از فراز آسمان

برای نخستین بار از رانندگان نمونه و بومی حمل بار در گهرزمین تجلیل شد

انتقاد امام جمعه خلیل‌آباد از عدم سفر وزیر ورزش به این شهرستان

میرانا؛ یک مجموعه رمان مصور جدید در بازار کتاب

انتشار سری جدید ایران‌چک 200 هزار تومانی

پیش‌بینی بازار خودرو در آخرین هفته سال 1403

آهنگ «قشنگ شد» را از زانکو بشنوید

بنزما: پسرم با شکست‌های الاتحاد اشک می‌ریزد!

آرنولد فینال جام اتحادیه را از دست داد

آنچلوتی: جنجال اتلتیکو مهم نبود چون ما بردیم

فهرست هلند برای شکست قهرمان یورو 2024

گواردیولا: از خاطراتم در منچسترسیتی می‌توانم دو کتاب بنویسم

ادعای جنجالی روزنامه‌نگار برزیلی در خصوص نیمار!

دلافوئنته: از من درباره پنالتی اتلتیکو نپرسید

شاید وینی به ویارئال نرسد!

رشد 30 برابری هزینه‌ی فولاد خراسان در مسوولیت‌های اجتماعی

جشن نیمه؛ آئینی رمضانی با ریشه ایرانی از خوزستان تا خراسان

تبیین چرایی عدم مذاکره با آمریکا؛استبکار ملت ها را تحت سلطه می خواهد

هدف از مذاکره آمریکا کاهش توانایی‌های جمهوری اسلامی است

ایران مذاکره با آمریکا را به دلیل عقلانیت محض رد می‌کند

ایران بر اساس عقلانیت، مذاکره با آمریکا را رد می‌کند

راز دشواری کاهش وزن کشف شد

رهبر معظم انقلاب کشور را از دوگانه مذاکره و جنگ رها کرد

فریاد نتانیاهو بر سر قاضی پرونده: زندگی‌ام را جهنم کرده‌ای!

هشدار نامام جمعه بجنورد نسبت به روزه‌خواری در نمایشگاه بهاره

آخرین بار که تیمی از ایران قهرمان شد، دلار چند بود؟

تامین بیش از 14 هزار جای پارک برای مسافران در اطراف حرم رضوی

طرح مذاکره زمینه فشار بیشتر در حوزه‌های مختلف است

مذاکره با آمریکا خسارت‌بار است/ فریب وعده‌ها را نخوریم

تهران 2 بار لرزید | آخرین اخبار زلزله تهران + جزئیات

تمهیدات ویژه پلیس راهور برای تسهیل تردد در جاده‌های مشهد در ایام نوروز

30 هزار خادم در خدمت زائران نوروزی و رمضانی مشهد

پایان سفر وزیر ورزش و جوانان به 2 استان/ زمین چمن شهرستان ششتمد هم افتتاح شد

سامان گلریز کیست؟ / از نخستین مرد آشپز صداوسیما چه می‌دانید؟

خودروسازان، پسته‌ فروش شدند؛ صادرات 25 میلیون دلار پسته

کاهش ساعات کاری بخش خصوصی؛ فشار مضاعف به تولید